Le vignoble

La vigne

Un bon vin se fait à la vigne !
La conduite de la vigne repose sur des idées simples :
✓ Des sols sains, amendés uniquement d’apports respectueux de l’environnement.

✓ Des cépages adaptés au terroir et au climat méditerranéen :
• pour les vins blancs Muscat petit grain,
• pour les vins rouges Grenache, Syrah et Mourvèdre.

✓ Des vignes ébourgeonnées et épamprées au printemps afin d’aérer les souches, et augmenter les surfaces foliaires ensoleillées.
L’ébourgeonnage réduit la production de raisin et favorise la concentration des arômes.

Des sols vivants, où la vie microbienne est favorisée par des amendements organiques et des griffonnages réguliers.

✓ Des conditions sanitaires naturelles (altitude, exposition, climat) qui permettent de travailler avec des méthodes douces relevant de l’agriculture raisonnée pour maintenir le vignoble en parfaite santé.

La récolte

Décidée en concertation entre Alain Sigaud, notre maître de chai et Xavier Vignon, œnologue renommé en charge de l’élaboration de nos vins, la vendange s’étale sur une vingtaine de jours.
Chaque parcelle est vendangée à la main, en fonction de sa propre maturité, plusieurs fois si nécessaire, par des vendangeurs chargés de trier les grappes de façon à ne présenter au fouloir que des raisins mûrs et parfaitement sains.

La vinification

La vinification est l’aboutissement d’une année de travail dans les vignes. Durant cette année, les hommes ont tenté de mettre en harmonie les cieux, un terroir et des vignes.
Dans cette recherche d’équilibre, Arnaud Immelé, spécialiste international de la production de vin sans sulfite, apporte son expertise au domaine de Coyeux, du cep jusqu’au verre.
À la cave, les différentes étapes entre la réception de la vendange et les cuviers de fermentation se font sous la vigilance du maître de chai.
Alchimiste malicieux, il transmute l’Or du raisin en instants de Partage et de Spiritualité.